美食君的家乡是一座盛产芋头的小城，要问芋头和什么绝配，那必须是啤酒鸭啊！
你无法想象，鲜香入味的啤酒鸭与软糯的芋头搭配在一起是怎样的人间美味！在美食君那里，芋头是可以炖一切的。
今天美食君准备做一道愉快（芋块）啤酒鸭，还原家乡味儿！
做之前还特地给家里打电话要知识点，老妈说：水要一次放够，芋头要切成三角块，提前炸好，鸭肉快焖熟再放芋头！
是不是人离开家乡久了，会开始忆旧，而妈妈的味道也在回忆中根深蒂固。这时候，味蕾上绑着乡愁，妈妈的味道就是美味。
芋 块 啤 酒 鸭
鸭 800g/ 啤酒 300ml
芋头 2 个 / 糖 20g/ 老抽 30ml
葱 / 姜 / 蒜 / 干辣椒 / 八角 / 花椒 / 桂皮适量
1. 鸭子剁成小块，用清水浸泡 20 分钟，去血水捞出沥干。
2. 起锅热油，姜、蒜、香料炒出香味，鸭肉下锅爆炒。
3. 酱油、糖倒入继续炒上色，加入啤酒煮 1 分钟后，加水没过鸭肉，盖上焖煮。（水一次性加足）
4. 芋头切成三角块，入油锅炸至表皮金黄捞出备用。
5. 啤酒鸭焖制 20 分钟后倒入炸好的芋块，稍微翻匀，盖上继续焖 5 分钟即可。
啤酒鸭色泽红亮，撒一把小葱点缀，红绿相间很是诱人，芋头也裹上了汤汁，咬一口，芋香四溢，口感细腻，OMG，吃它！
啤酒经过炖煮，酒精早已挥发，只留下淡淡的麦香，水蒸气带走酒精，也带走了鸭肉的膻味。汤汁浸透了鸭肉中，随口一咬，唇齿留香。
啤酒中的少量酒精可以起到分解油脂的作用，这也是用啤酒炖肉更鲜美的原因。
芋头中含水量比较低，所以煮熟的芋头容易碎，经过切三角块、油炸等一系列烹制，可以让芋头表层形成一层保护，这样经过炖煮也不会散了，不过还是尽量避免去戳它。
嘬一口啤酒，吃一块鸭肉，最后啃一只鸭掌，这顿啤酒鸭才算圆满。
1. 关于加水 ——水必须一次加够，中途加水会导致鸭肉肉质紧缩，焖不烂。
2. 关于切芋头 ——芋头切成方块容易糊锅。
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